美食大全——来看看有没有你喜欢的菜

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第80楼

张飞


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红烧茄子
　　用料：
　　　　1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
　　　　2、料酒两匙。
　　　　3、八角（大料）两玫。
　　　　4、葱三棵，切碎。
　　　　5、蒜三瓣，切片。
　　　　6、香菜两棵，切碎。
　　　　7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
　　　　8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
　　做法：
　　　　1、将腌过的茄块用力挤干水份。
　　2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
　　3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
　　4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡，撒入香菜铲匀后起锅装盘即成。
　　

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发帖时间：2007/4/6 15:57:00

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第81楼

张飞


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酸菜鱼
　　用料：
　　　　1、鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉、一匙盐抓匀码味。
　　　　2、泡酸菜约半斤，切丝。
　　　　3、泡辣椒八个，切碎。
　　　　4、花椒约二十粒。
　　　　5、老姜一小块，切片。
　　　　6、蒜半个，切片。
　　　　7、葱四棵，切碎。
　　　　8、料酒两匙。
　　　　9、鸡精一匙。
　　　　做法：
　　　　1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
　　　　2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟，再倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
　　　　3、这时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒），把泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
　　　　6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅即成。

[本贴被作者于2007-4-6 16:00:14编辑]

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发帖时间：2007/4/6 15:58:00

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第82楼

张飞


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芋儿焖鸡
　　用料：
　　　　1、仔鸡一只（也可用鸭），整理好后斩块。
　　　　2、芋儿一斤半，切滚刀块。
　　　　3、老姜一块，用刀拍破。
　　　　4、葱半两，挽结。
　　　　5、花椒约二十粒。
　　　　6、酱油三大匙。
　　　　7、盐、味精适量。
　　做法：
　　　　1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油，将鸡块推至锅边，放盐、酱油在油里小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。
　　　　4、放汤或水（水量以淹过鸡块两指节多一点为宜）烧沸，加盖改小火慢慢焖。
　　　　5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖约二十分钟，至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。

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发帖时间：2007/4/6 16:01:00

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第83楼

张飞


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豆豉蒸带鱼
　　用料：
　　　　1、小带鱼两条，斩头去尾后切段。
　　　　2、豆豉三两。
　　　　3、老干妈香辣豆豉三大匙。
　　　　4、料酒两匙。
　　　　5、葱两棵，切碎。
　　　　6、老姜一小块，切片。
　　　　7、蒜两瓣，切片。
　　　　做法：
　　　　1、锅中放油烧至六成热，下带鱼段用中大火炸，呈金黄色时捞出沥干油。
　　　　2、将鱼段盛碗里，淋入料酒，再依次铺上豆豉、香辣豉酱、葱碎、姜片、蒜片。
　　　　3、蒸锅中加大量水，沸后放入装鱼的碗，加盖中大火蒸约一小时。4、将碗取出后，捡去姜蒜不要，上桌即食。

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发帖时间：2007/4/6 16:02:00

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第84楼

张飞


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糖醋香藕
　　用料：
　　　　1、脆藕半斤，切片。
　　　　2、白糖一匙。
　　　　3、白醋两匙。
　　　　4、干辣椒五个，切段。
　　　　5、盐适量。
　　　　做法：
　　　　1、将切好的藕片用清水漂一下，去除表面的淀粉，放沸水中煮约三分钟，捞起沥干水份。
　　　　2、将藕片盛碗里，加盐、糖、白醋、味精（不喜欢味精的可不放）。
　　　　3、锅中放油烧至五成热，下干辣椒段炸至深棕色，连油趁热均匀地淋入藕片上，立即加盖焖约五分钟。
　　　　4、揭盖后拌匀即可食用。

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发帖时间：2007/4/6 16:03:00

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第85楼

张飞


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鳝鱼粉丝
　　用料：
　　　　1、去骨净鳝鱼半斤，切段。
　　　　2、银丝粉适量，用温水泡发。
　　　　3、红油三大匙（可依个人喜好增减）。
　　　　4、醋三大匙。
　　　　5、鸡精一咖啡匙。
　　　　6、老姜一小块、蒜三瓣，均切末。
　　　　7、香葱两棵，切碎。
　　　　8、花椒油一大匙。
　　　　9、盐适量。
　　　　做法：
　　　　1、锅中放油烧至四成热，放姜、蒜末略炒，再下鳝鱼段炒约一分钟，加入刚淹没鳝鱼段的汤或水，烧沸。
　　　　2、放入粉丝、鸡精、盐，煮一分钟，淋入醋、花椒油，铲匀后淋入红油。
　　　　3、铲匀后起锅装盘，再撒上葱碎即成。

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发帖时间：2007/4/6 16:04:00

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第86楼

张飞


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芝麻海带
　　用料：
　　　　1、海带半斤，切宽条，在沸水锅中煮软。
　　　　2、熟芝麻两匙。
　　　　3、料酒一大匙。
　　　　4、油辣椒一大匙。
　　　　5、盐适量。
　　　　做法：锅中放油烧至六成热，将煮软的海带下锅用中火炸一分钟，用漏勺将海带捞起沥干油装碗里，再放入料酒、油辣椒、盐、熟芝麻，喜欢味精的可放适量味精，拌匀即可食用。

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第87楼

张飞


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莲藕排骨汤
　　用料：
　　　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
　　　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
　　　　3、老姜一切，用刀拍破。
　　　　4、花椒约二十粒。
　　　　5、黄酒两大匙。
　　　　6、盐适量。
　　　　做法：
　　　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

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第88楼

张飞


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酱炒肉丝
　　用料：
　　　　1、猪肉三两，切丝。
　　　　2、甜面酱一大匙。
　　　　3、酱油两大匙、淀粉一匙，加水兑成芡汁。
　　　　4、大葱白一两，切丝。
　　　　5、盐适量。
　　　　做法：
　　　　锅中放油，此时将肉丝用盐另加一匙淀粉拌匀。待油烧至七成热时下锅炒至表面发白时，把肉丝推到锅边，将甜面酱放入油中小火炒出香味，把肉丝与酱炒匀，倒入碗里的芡汁勾芡铲匀。起锅装盘后，撒上葱白丝即可食用。

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第89楼

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蕃茄酱烧茭白
　　用料：
　　　　1、茭白半斤。
　　　　2、一汤匙。
　　　　3、老姜一小块。
　　　　4、白糖半咖啡匙。
　　　　5、盐适量。
　　　　6、味精适量（可不放）。
　　　　做法：
　　　　1、茭白切成指头粗的条，姜切末。
　　　　2、锅中放油烧至六成热，下茭白炸两分钟，用漏勺沥干油份。
　　　　3、锅中留少量底油，放入蕃茄酱、姜末用小火炒半分钟，将茭白倒入锅中与蕃茄酱炒匀后，再加入约两汤匙汤或水，放糖、盐，用小火烧至汤汁快干时，改大火收干汁，放味精铲匀后起锅装盘即成。