| 风流才子唐 |
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NO.4youabc每日一菜，今天为大家介绍的是西湖醋鱼。
中华的饮食文化之发达，不仅仅在于菜系的分类、菜品的繁多，还在于每道菜的背后，都有一个动人的故事。
西湖醋鱼发源于盛产美女、书生和故事的西湖，背后也自然藏着一段故事，然而可惜的是，笔者并没有去过杭州，没有看过西湖，吃过醋鱼，更没有亲耳听过西湖醋鱼的故事，所以，当我接触到这段故事的时候，发现，实际上，这段故事有两个版本。
我没有去过西湖，无法分辨这两个版本的真伪，但是，这两个版本的故事似乎都流传很久很广，所以，也就没必要去较真了吧：
其一：相传在杭州西湖附近有一个以打渔为生的宋青年，因家境困难，常年不见荤腥（也就是现代人的营养不良），得了病，他嫂嫂就亲手在西湖捉了一条鱼，以醋糖为调料，作出了这道菜，此菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜，青年吃后，病即痊愈，后来，这道菜就成为杭州地区各家菜馆里的著名菜肴。
其二："西湖醋鱼"的来源，相传出自"叔嫂传珍"的故事，说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，杀害其兄，又欲加害小叔。宋嫂劝小叔外逃，行前特意用糖、醋烧制一条草鱼为他饯行，勉励他"苦甜毋忘百姓辛酸之处。"后来小叔得了功名，在一个偶然的宴会上吃到甜中带酸的特制鱼菜，终于找到了隐名遁逃的嫂嫂。他就辞去官司职重操渔家旧业，后人仿效烹制，"西湖醋鱼"也就随"叔嫂传珍"的美名，历久不衰地流传下来。
西湖孤山“楼外楼”的板壁上，有食客留下一首诗，赞颂的就是西湖醋鱼：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”
慕名前往品尝者络绎不绝，相传南宋孝宗皇帝以及后来的康熙皇帝到西湖游览时，都品尝过这道“西湖醋鱼”。
配料：
活草鱼一条（重约700克），绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许。
制作方法：
1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。
2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。
3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。
4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。
注意：
必须用活草鱼烹制，入开水锅中汆至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。
[本贴被作者于2006-6-1 12:00:29编辑] |
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小弟读过两年书，尘世中一迷途小书童
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