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作者 主题：回复：你一定要知道的71个做饭技巧 第40楼
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　


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作者 主题：回复：你一定要知道的71个做饭技巧 第41楼
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42、炒波菜时不宜加盖 　　


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作者 主题：回复：你一定要知道的71个做饭技巧 第42楼
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 　　


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作者 主题：回复：你一定要知道的71个做饭技巧 第43楼
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 　　


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作者 主题：回复：你一定要知道的71个做饭技巧 第44楼
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　


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作者 主题：回复：你一定要知道的71个做饭技巧 第45楼
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　


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作者 主题：回复：你一定要知道的71个做饭技巧 第46楼
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的"脱水"作用会促进菜肴中蛋白质凝固而"吃"不进糖分，造成外甜里淡 　　


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作者 主题：回复：你一定要知道的71个做饭技巧 第47楼
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　


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作者 主题：回复：你一定要知道的71个做饭技巧 第48楼
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　


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作者 主题：回复：你一定要知道的71个做饭技巧 第49楼
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 　　


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