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第30楼

张飞


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　腰花的刀工不错剖的麦穗花刀切得厚薄均匀芡汁浓郁且收得较紧腰花鲜嫩中带醇厚滑润不腻还是偏酸的口味

爆炒腰花腰花近景

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发帖时间：2007/5/28 16:51:00

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张飞


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老山东烤羊腿 68元
　　本不想点无奈座中肉食动物众多故点之肉片较干也不像是山东菜因为我搜菜谱时有看见一个"紫金烤羊腿" 是要用诸多辣酱卤在一起浸透羊腿再烤制而成的不是这样的所以评价一般尤其习惯了孜然香味的同学更是觉得其寡淡

老山东烤羊腿

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　锅塌豆腐 28元
　　"塌"是山东独有烹调方法其主料要事先用调料腌渍入味或夹入馅心再沾粉或挂糊两面塌煎之金黄色放入调料或清汤以慢火焅尽汤汁使之浸入主料增加鲜味锅塌豆腐就是此法名菜说得简单点就是对已经干硬的食物加入汤水使之吸收水分并回软的过程这道菜甫一上桌大家都挺惊讶的因为没吃过所以没想到是这样的外型色泽倒是金黄灿烂尚且不知为何物

锅塌豆腐

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发帖时间：2007/5/28 16:53:00

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张飞


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　　锅塌豆腐的豆腥味儿挺重的有点老豆腐的味道当然口感是嫩的香味不足不算浓郁我准备建议妈妈做做看因为豆腐切片撒盐沾面粉挂上鸡蛋清再放油锅里煎至金黄的步骤还不算复杂后边的汤水煎制也可以试试看

锅塌豆腐截面

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张飞


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第39楼

张飞


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德州扒鸡 38元
　　山东德州在历史上就是京杭大运河的重要码头商务繁盛当地所产的德州扒鸡更是名噪天下有一说德州扒鸡的真正出处在山东禹城县距德州南一百里地不过官方说法比较成熟的扒鸡做法是源自清光绪年间德州的"德顺斋" 是为"五香脱骨扒鸡" "扒"技法为鲁菜独创成品味浓质烂汁紧稠浓老舍先生曾因其貌不惊人但食后味透肌里又见其颜色棕红有铁骨铮铮之状而戏称其为"铁公鸡"
　　德州扒鸡的配料应有花椒大料桂皮丁香白芷草果陈皮三萘砂仁生姜小茴香酱油白糖食盐等十六种与炸好的鸡一道焖煮成熟后提起鸡腿一抖肉骨即行分离是为脱骨其外形颇似烤鸡然口感绝对的鲜嫩肉质香酥肥美不过此间的德州扒鸡略咸了些也没有想象中那么鲜美有些遗憾

德州扒鸡