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作者 主题：回复：你一定要知道的71个做饭技巧 第20楼
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡 块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含 水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向 硬、老，口感粗糙。


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作者 主题：回复：你一定要知道的71个做饭技巧 第21楼
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 　　


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作者 主题：回复：你一定要知道的71个做饭技巧 第22楼
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 　　


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作者 主题：回复：你一定要知道的71个做饭技巧 第23楼
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　


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作者 主题：回复：你一定要知道的71个做饭技巧 第24楼
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　


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作者 主题：回复：你一定要知道的71个做饭技巧 第25楼
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　


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作者 主题：回复：你一定要知道的71个做饭技巧 第26楼
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　


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作者 主题：回复：你一定要知道的71个做饭技巧 第27楼
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　


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作者 主题：回复：你一定要知道的71个做饭技巧 第28楼
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　


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作者 主题：回复：你一定要知道的71个做饭技巧 第29楼
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　


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