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第30楼

李逍遥


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反正都有主了

想想就想想吧

嘿嘿

不然，elfen姑娘将你自己放上来？

[本贴被作者于2006-8-2 17:00:07编辑]

小李子，志气高，想学剑招登云霄，一觉睡到大清早，梦里英雄乐陶陶!
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发帖时间：2006/8/2 16:59:00

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第31楼

上厕所忘带纸


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这闺女长得像俺一同学

我：不知火舞！今天我要把你推到！
不知火舞：干嘛推我？我又不是萝莉！
我：那你是什么？
不知火舞：人家素御姐嘛！
我：我管你是御姐、熟女还是人妻，今天非要把你推到！
不知火舞：....！

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发帖时间：2006/8/2 19:51:00

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第32楼

elfen1126


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为什么要把我自己放上来！！！

以健康快乐和美丽的名义

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发帖时间：2006/8/3 9:05:00

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第33楼

elfen1126


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烘焙第一课：原料解惑
一．烘焙原料方面

高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。

低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。

蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。

全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。

小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。

麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。

裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。

麦片--通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。

玉米面--呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。

玉米淀粉--又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。

白油--俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。

白奶油--分含水和不含水两种，系与白油相同之产品，但该油脂精练过程较白，油更佳，油质白洁细腻。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它高级西点之用。

乳化油--以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。

奶油--有含水和不含水的两种。真正奶油是从牛奶中所提练出来的，为做高级蛋糕、西点之主要原料。

酥油--酥油的种类甚多，最好的酥油应属于次级的无水奶油，最普遍使用的酥油则是加工酥油，是利用氢化白油添加黄色素和奶油香料而制成的，其颜色和香味近似真正酥油，可适用于任何一种烘焙产品中。

玛琪琳--其含水在15～20％，含盐在3％，熔点较高，系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。

起酥玛琪琳--该油脂内含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20％为佳。

猪油--由猪之脂肪所提炼的，在烘焙产品中也可用于面包、派以及各种中西式点心中。

液体油--油在室内温度（26℃）呈流质状态的都列为液体油，最常使用的液体油有沙拉油、菜子油和花生油等。花生油最适用于广式月饼中，而沙拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中。

粗砂糖--白砂糖，颗粒较粗，可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。

细砂糖--是烘焙食品制作中常用的一种糖，除了少数品种外，其它都适用，例如戚风蛋糕等。

糖粉--一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。

红糖--红糖含有浓馥的糖浆和蜂蜜的香味，在烘焙产品中多用在颜色较深或香味较浓的产品中。

蜂蜜--主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。

转化糖浆--砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。

葡萄糖浆--单糖，是由淀粉经酸解后之最终产品。含有少量麦芽糖和糊精。可用在某些西饼中。

麦芽糖浆--是有淀粉经酵素或酸解作用后之产品，为双糖。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。

焦糖--砂糖加热溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。

翻糖--由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。

牛奶--为鲜奶，含脂肪3.5％，水分88％。多用于西点中塔类产品。

炼奶--加糖浓缩奶，又称炼乳。

全脂奶粉--为新鲜奶水脱水后之产物，含脂肪26～28％。

脱脂奶粉--为脱脂的奶粉，在烘焙产品制作中最常用。可取代奶水，使用时通常以十分之一的脱脂奶粉加十分之九的清水混合。

乳酪--国内又称芝士，是由牛奶中酪蛋白凝缩而成，用于西点和制作芝士蛋糕之用。

鲜酵母--大型工厂普遍采用的一种用作面包面团发酵的膨大剂。

即发干酵母--有新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。由于它的使用方便和易储藏性是目前最为普遍采用的一种用于制作面包馒头等的一种酵母。

小苏打--学名碳酸氢钠，化学膨大剂的其中一种，碱性。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。

泡打粉--又名发酵粉，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。

臭粉--学名碳酸氢氨，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。

塔塔粉--酸性物质，用来降低蛋白碱性和煮转化糖浆之用，例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。

柠檬酸--酸性盐，煮转化糖浆用。

蛋粉--为脱水粉状固体，有蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉等三种。

可可粉--有高脂、中脂、低脂，和有经碱处理、未经碱处理等数种。是制作巧克力蛋糕等品种的常用原料。

巧克力--有甜巧克力、苦巧克力，硬质巧克力和软质巧克力之分，另还有各种颜色不同的巧克力。常用于烘焙产品的装饰之用。

椰子粉--有长条状，细丝状，粉状等数种。是制作椰子风味产品的常用原料。

杏仁膏--由杏仁核和其它核果所配成的膏状原料。常用于烘焙产品的装饰方面。

蛋糕油--膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。

面包改良剂--用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。

琼脂--由海藻中提制，为胶冻原料、胶性较强，在室温下不易融解。

嗜喱粉--由天然海藻提制而成，为胶冻原料。是制作各式果冻、啫喱、布丁和慕司等冷冻产品的主要原料之一。

香精--有油质、酒精、水质、粉状、浓缩和人工合成等区别，浓度和用量均不一样，使用前需察看说明再决定。

香料--多数由植物种子、花、蕾、皮、叶等所研制，具有强烈味道作为调味用品。例如肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉和花椒叶等。

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第34楼

elfen1126


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奶酪

一、奶油奶酪（cream cheese ），一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。

二、比然奶酪（Brie Cheese），法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。呈圆碟状，直径18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切开的那易面放上一块干净的硬纸板（这样可以阻止奶酪流动），再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。

三、莫索里拉奶酪（mozzarella cheese），意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成成，色泽淡黄，重0.5-1kg，含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。

四、车达奶酪（Cheddar cheese），英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。

五、埃曼塔拉奶酪（Emmental cheese），德国的一种著名奶酪，以产地命名。含乳脂48%，重70-85kg，果香味浓，口味刺激。

六、帕尔玛奶酪（Parmesan Cheese）：一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。又因其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。

七、蓝奶酪（blue cheese），通常以牛乳制成，具有因霉菌引起的斑纹，因而有独特的风味。

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第35楼

elfen1126


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关于鲜奶油：
中文名：鮮奶油
英文名： Whipping Cream
英文簡寫：無

分類：乳製品
說明：
英文名 Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream。也有人稱『新鮮奶油』，港式用語為『忌廉』或『鮮忌廉』。

鮮奶油是白色像牛奶似的液體，但是乳脂含量更高。鮮奶油是加工乳製品，是西點製作的素材（Raw Material）之一，是無法自己在家製造的，在一般大型超市的乳品冷藏櫃可買到。

鮮奶油分為動物性及植物性鮮奶油。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油打發後的霜飾, 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。

動物性鮮奶油

動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同來區分，最常見的鮮奶油種類有：

Half-and-half cream 半鮮奶油、半牛奶，它的奶脂量在10-12% 左右，無法打發。

Light cream 同樣是鮮奶油和牛奶的組合，奶脂量在 20% 左右，同樣無法打發，有時候又稱為coffee cream。經常有人將之與 Half&Half 混為一談。

Whipping cream 奶脂量在30% 左右，通常生產廠商會在 cream 裡加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，因此稱之為 whipping cream，打發的鮮奶油體積可比原來未打發的的 cream 大兩倍以上。

Heavy Cream 奶脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，不容易購買到。

Double Cream 與 Heavy Cream 同樣是鮮奶油，只是濃度稍微濃一點而已。

在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有『鮮奶油』或『Cream』而無『棕櫚油』或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用。

植物性鮮奶油

植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其他氫化物，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經加糖的，甜度較動物性鮮奶油高，港式用語稱為『甜忌廉』，反之，稱不加糖的鮮奶油為『淡忌廉』。

雖然一般植物性鮮奶油是不含糖的，但是台灣仍然可以買到不含糖的植物性鮮奶油（較少見）。

鮮奶油的使用

鮮奶油可以增加西點的風味，同時它具有發泡的特性，可以在攪打後體積增加，變成乳白狀的細沫狀的發泡鮮奶油。發泡鮮奶油經常使用於西點霜飾，如鮮奶油蛋糕。鮮奶油的打法與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，鮮奶油太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平．夏天打發鮮奶油最好準備冰水，以隔水法打效果較好。

動物性鮮奶油的風味較佳，比植物性鮮奶油要清香，口感清爽，但是保存期限較短，同時較植物性鮮奶油不易打發，而且用來擠花的發泡鮮奶油以植物性的擠花線條會更明顯。

鮮奶油的保存

鮮奶油的保存方式視廠牌不同而不同；以台灣而言，據知："大師父"要冷凍，"長春"和"安佳"的要冷藏。仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。
一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。

北美和台灣的鮮奶油差異

在北美因為動物性鮮奶油容易買到而且價格便宜，大部分的食譜都是使用動物性鮮奶油。而台灣地區因為動物性鮮奶油大都仰賴進口，本土廠商致力於植物性鮮奶油的研發，在價格及口味上反而比國外植物性鮮奶油更佳且多樣化。

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第36楼

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吉士粉，这是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。

吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

吉士粉虽然有以上优点，但在实际运用中我们应当弄清楚，做什么菜肴需要使用，用量应该是多少？若使用不当，吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点。比如，在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若脆浆糊中加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色。实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免。另外，在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得来不伦不类。

吉士粉用于不同菜肴的用量可参考如下：

１、吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每５００克原料加５克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放１５克左右为宜。

２、吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每５００克原料加入２～５克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。

３、吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入１５％的吉士粉。

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第37楼

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分類中文名英文名說明
伊士 Yeast 參見酵母

泡打粉 Baking Powder 泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。．．．More

阿摩尼亞 Ammonia 奶油空心餅（即泡芙）使用的化學膨大劑是阿摩尼亞。阿摩尼亞因有類似廁所般的氣味，因此又有個俗名叫『臭粉．．．More

重曹參見蘇打粉

臭粉參見阿摩尼亞

商用酵母 Commercial Yeasts 從前的人發酵麵糰是利用天然酵母，天然酵母來自空氣、穀物、水果皮等等，但是天然酵母培養不易，又容易有野生雜菌滋．．．More

蛋糕發粉參見泡打粉

速發粉參見泡打粉

發粉『發粉』是一般食譜對於膨大劑的俗稱，尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。在蛋糕或餅乾製作時使用的發粉指的．．．More

膏質酵母 Cream Yeast 膏質酵母是近年才加入烘焙行列。膏質酵母以桶裝貯存，貯存溫度控制在 3C ~ 5C 之間。一般都是由廠商以卡車．．．More

酵母 Yeast 酵母 (Yeast)酵母是西點常用膨大劑之一，但非化學膨大劑。因為華人各地翻譯名稱不同，也有廠商直接由英文譯．．．More

蘇打粉 Baking Soda 蘇打粉又稱『小蘇打』、『梳打粉』或『重曹』，化學名為『碳酸氫鈉』，英文名 Baking Soda，簡稱B.S．．．More

材料介紹／粉類／麥粉

麥粉．米粉．澱粉．其他．
分類中文名英文名說明
麥粉 OO 麵粉 OO Flour 為義大利標示的低筋麵粉。參見低筋麵粉

小麥胚芽 Wheat Germ 小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，是咖啡色屑_罘勰｛溠渴切←湴l芽及生長的器官之一，約佔整個麥粒的 2.5%，含豐富．．．More

小麥蛋白 Wheat Gluten 小麥蛋白又稱『活性麵筋粉』，可是用來增加麵粉裏筋度。小麥蛋白同時又可做為麵包的筋性改良劑，主要作用是．．．More

中粉參見中筋麵粉

中筋麵粉 All Purpose Flour 簡稱『中粉』，日文稱為『中力粉』。有部分國外網站使用中文譯名為萬用麵粉、多用途麵粉。在許多國家，如英．．．More

手粉 Keanding Flour 手粉就是在製作糕點或派皮時灑在手上、麵皮上或容器上、桌面上防粘的粉。例如一般做麵粉類的都是用高筋麵粉，原．．．More

全麥麵粉 Whole Wheat Flour Wholewheat flour 或稱 Wholemeal flour。全麥含豐富的維他命B1、B2、B．．．More

自發粉 Self-Rising Flour 自發粉大都為中筋麵粉混合泡打粉（B.P; Baking Powder）的預拌粉。因為自發粉中己有膨大劑，最好．．．More

低粉參見低筋麵粉

低筋麵粉 Cake Flour 低筋麵粉，簡稱『低粉』，又叫『蛋糕粉』,日文稱為『薄力粉』。低筋麵粉的英文名為 Cake Flour．．．More

低筋麵粉-2 Pastry Flour 在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（Cake Flour），一是派粉（P．．．More

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洗筋粉 Clear Flour 洗筋粉是細磨後的統粉，分出品質較高的粉心粉後所剩下的麵粉。其他資料可至 @@Flou．．．More

派粉 Pastry Flour 參見低筋麵粉-2

粉心粉 Patent Flour 英文名為 Short Patent 或 Patent Flour。粉心粉是蛋白質品質較好的麵粉。麵粉．．．More

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高粉參見高筋麵粉

高筋麵粉 Bread Flour 高筋麵粉，簡稱『高粉』，日文稱為『強力粉』。高筋麵粉英文名為 Bread Flour 或 High ．．．More

統粉 Straight Flour 統粉，或稱 Stright-Run Flour，為未分級的麵粉。胚乳粒在細磨過程中，除去麩皮及胚乳後．．．More

蛋糕粉參見低筋麵粉

無筋麵粉 Gluten-Free Flour 構成麵筋的主要成分是蛋白質（麩質）。不管是高粉、低粉、中粉，或其他相關的粉類產品，成分中都有一定成分的蛋白質．．．More

裸麥粉 Rye Flour 裸麥粉又稱黑麥粉。

澄粉 Wheat Starch 又稱澄麵、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。

熟低粉 Cooked Cake Flour 將低筋麵粉放在盤子上以中火蒸10分鐘，成品過篩後，就是熟低粉了（像蒸蘿蔔糕那樣）。我問了師傅可否用烤的代．．．More

蓮藕粉蓮藕粉的各種應用： ##沖熱水加糖吃法（加點桂花蜜會比較香）【gina 和 Helen】## ##做成果．．．More

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糕仔粉 Cooked Rice Flour 它是在來米粉炒熟，再磨成粉。是米白色粉_畹摹?一般坊間材料行常會把這兩種材料混為一談，不過如果．．．More

糯米粉 Sweet Rice Flour 糯米粉（Glutinous Rice Flour；Sweet Rice Flour）或稱元宵粉。糯米．．．More

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分類中文名英文名說明
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藻膠 Algin 藻膠英文全名為 Alginate，簡寫成 Algin。從海帶或昆布提取而來，含有 mannuroni．．．More

材料介紹／蛋製品

分類中文名英文名說明
卡士達醬參見卡士達

全蛋粉 Whole Egg Powder 參見蛋黃粉

液態蛋白 Liquid Egg White 液態蛋白是經過殺菌處理的蛋白，它在採收之後三天內處理並包裝。克萊兒在溫哥華也買過這種液態蛋白．．．More

蛋 Eggs 蛋在西點製作佔有非常重要的角色，它對產品的影響有： ##增加_I養價值## ##增加香味、改善組織及滋．．．More

蛋白 Egg White 有部分的西點蛋白是打發後直接食用的，經常引起疑問：『蛋白可生食嗎？』，這就像生魚片可以生吃嗎？一樣，答案是可．．．More

蛋白粉 Egg White Powder 蛋白粉是將蛋白噴霧乾燥後的淡鵝黃色粉末, 在大部分使用蛋白的食譜裡都可以用蛋白粉取代。使用蛋白粉的好處是它經．．．More

蛋白霜粉 Meringue Powder 蛋白霜粉也稱義大利蛋白霜粉，蛋白霜粉與蛋白粉皆為乾燥後粉末，加水後還原為液體蛋白。蛋白霜粉主．．．More

蛋黃粉 Egg Yolk Powder 蛋黃粉（Egg Yolk Powder）蛋白粉（Egg White Powder）全蛋粉（Whole．．．More

鹹蛋黃 Salted Egg Yolk 一般我們在中點裡頭使用的鹹蛋黃指的是生鹹蛋（未煮熟的生蛋）中的蛋黃，鹹蛋一般多是以鴨蛋來製作的，當然如果想在．．．More

以健康快乐和美丽的名义

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发帖时间：2006/9/14 17:26:00

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主题：回复：[分享]“美女私房菜” —小水私房菜！（更新啦）

第39楼

elfen1126


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材料介紹／乳製品

分類中文名英文名說明
fromage frais fromage frais 在法國, fromage frais就是"新鮮未熟的cheese", 又稱fromage blanc, 是一．．．More

奶水 Evaporated Milk 奶水或稱淡奶、蒸發奶、蒸發奶水。它是將牛奶蒸餾過去除一些水分後的結果，沒有煉乳濃稠，但比牛奶稍濃，因．．．More

奶油乳酪 Cream Cheese 或名『凝脂乳酪』，港式用語為『忌廉芝士』；因同樣不需要醞釀的過程，所以也算是一種“新鮮乳酪”。不同的是這類乳．．．More

奶粉 Milk Powder 奶粉對麵包品質有一定程度的影響。 #9##增強麵筋強度及吸水量## ##因奶粉增加麵筋韌度，同時也增加攪．．．More

打發鮮奶油（市場成品） Whipped Cream 因為液_铛r奶油需要經過攪打才能使其膨發，現在市場上也有已打發的鮮奶油成品，方便消費者者直接使用。這類．．．More

乳清蛋白 Lacto Albumin 牛奶內含豐富的蛋白質，用酸降低牛奶的酸鹼度，酪蛋白凝結成不溶性而沈澱，過濾而得乳清。

林鳳_I牛奶『林鳳_I』是台灣一個牛奶的品牌名稱，因為它的牛奶較香、濃，因此有些台灣本地的食譜會喜歡指定用它。

起司粉 Parmesan Cheese Powder 一般西式點心常見的起司粉，指的就是 Parmesan cheese powder。顏色如同象牙一般的 P．．．More

馬司卡膨 Mascarpone 是義式點心『提拉米蘇』（Tiramisu）的主要素材。馬司卡膨因製作提拉米蘇時使用馬司卡膨帶有特殊的香氣而聞．．．More

蛋蜜乳 EggNog 它是打發的全蛋加上糖及少量的荳蔻粉之乳品。喝起來像台灣的蛋蜜汁加一點酒味。

軟質酸酪 fromage blanc 這是一種軟質乳酪，在台灣也許有其他的中譯名稱，fromage blanc 是法文名。在台灣，你可以選 cot．．．More

發泡鮮奶油 Whipped Cream 在國外超市的冷凍櫃可以買到已經打發的鮮奶油。 Kraft 出品的 Whipped Cream 是已經打．．．More

新鮮乳酪 Fresh Type Cheese 是指未經過醞釀的過程，剛做好還帶有濃濃鮮奶香的乳酪。如果只是使牛奶凝結起來，其實和優格是一樣的，但新鮮乳酪凝．．．More

煉乳 Condensed Milk 在牛奶中加入 40% 至 45% 的糖含量，再經加熱蒸發掉約 60% 的水含量後，即為煉乳，因為所得的濃稠乳．．．More

酸奶 ButterMilk 又稱發酵奶。是將培植細菌（酵母菌）加入脫酯牛奶（skim milk）中以改變牛奶的口味、化學組織。是味道較強．．．More

酸奶油 Sour Cream 酸奶油港式用語為『酸忌廉』。酸奶油是將培植細菌（酵母菌）加入cream中，置於約22度的環境直到使其乳糖附含．．．More

優格 Yogurt 優格或稱乳果，是軟軟的固_钗铮?Sour Cream 還稀且軟. 在香港的 welcome and Par．．．More

優酪乳 Drinking Yogurt 或稱 Yogurt Drink，是液_? 但比牛奶稠, 我覺得香港一般超市是沒有的，但超市或街市有賣益樂多(．．．More

鮮奶油 Whipping Cream 英文名 Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream。也有人稱『新鮮奶油．．．More

材料介紹／油脂類

分類中文名英文名說明
奶油 Butter 奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指Butter Fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油，此指B．．．More

沙拉油 Plant Oil 或稱 Cooking Oil、Salad Oil；中文也稱大豆油、蔬菜油或菜油，早期也有人將花生油也列為沙泣．．．More

固體菜油 Shortening 參見酥油

茶花籽油 Camellia Seed Oil 加州何處買？日本店有賣, 南加州大和超市有賣【tina-la】 #0溫哥華何

起酥油 Pastry Margarine 起酥油，或稱起酥瑪琪琳。英文名 Oleo Margarine 或 Pastry Margarine。．．．More

軟化奶油 Softened Butter 當食譜中使用到的是『軟化奶油』指的是奶油已回復至室溫，或是奶油已回軟，此時奶油仍為固體_疃且篲睢?如．．．More

雪白奶油 Shortening 分含水和不含水兩種，係與白油為相同的產品，但本類油脂精煉過程較白油更佳，油質更潔白細膩。在台灣含水的雪白奶油．．．More

發泡奶油 Whipped Butter 北美現在一般的大型超市可以買到打發的奶油，它是將鮮奶油中的油脂（Milk Fat）打發後出售的成品，顏色雪白．．．More

酥油 Shortening 酥油在香港稱為『固體菜油』。 #2廣義的定義#2，酥油可以是任何的油脂類產品，如沙拉油、豬油、奶油．．．More

葵花籽油 Sunflower Oil 葵花籽油 Sunflower Seed Oil 又稱為葵花油 Sunflower Oil，是從大型的葵花的籽．．．More

瑪琪琳 Margarine 瑪琪琳又稱乳瑪琳、雅瑪琳或人造奶油，為植物油加氫化加奶油香味，固体_睿槐匾洳兀ǹ诟屑癬I養成分與天然奶油不．．．More

豬油 Lard 從豬的脂肪中提煉得到的動物性油脂，多用於中式點心及派塔製作上。如欲改用植物性油脂，可以白油來取代。在．．．More

橄欖油 Olive Oil 橄欖油在過去曾有『液體黃金』之稱。橄欖油在西式烹飪中經常被使用到。橄欖油分成許多不同的等級，一般的橄欖油的發．．．More

融化奶油 Melted Butter 指的是已加溫至流動_畹哪逃汀?

以健康快乐和美丽的名义

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