| 女巫mm |
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80、宝秀八面煎鱼
1936年，个碧石（个旧、碧色寨、石屏宝秀）铁路全线通车，石屏大摆宴席示贺，乡人贺客，免费食宿。三天整的宴间席上，少不了宝秀的八面煎鱼。
宝秀镇，距石屏城西北二十公里，背青山，望湖水，青竹团生，筲箕水的青瓦房顶，顺山根坝脚展开。周围村寨营冲（比如郑营）的分布格局，也大抵如此，于是，村落背山隔水相望，弧度很大的屋脊，高翘圆落，优雅高古。青山、湖泊、村落、田野，十分合适养眼，稍远则生僻，稍近必逼窄。
石屏城南接异龙湖，宝秀镇西南面赤瑞湖。上世纪七十年代前，赤瑞湖湖面广大，不仅仅是现在的8平方公里。宝秀人均土地很少，不足三分，宝秀人，有外出工商的传统。宝秀人十分珍惜土地，田埂地脚，也要种上蔬菜瓜果，很舍得下工夫。这种舍得下工夫的风习，放在做菜上，成就了一道宝秀八面煎鱼。
所谓八面，大约是个虚数，要真要数出个八面来，不容易。与八面威风的八面一样，想来，面面俱到的意味，要更多一些。物质短缺的年代，使用大量的食用油脂以煎鱼，不大可能，即便可能，也不合算（剩油有鱼腥味），宝秀八面煎鱼的煎，油煎水煎的味道都有，应该是一种混合煎法。
鱼是田鱼或者湖鱼。宝秀三月份稻子下田，九月初头道收获后，稻田稍追肥，一个月来往，稻茬抽穗成熟，又是一季收获。鱼米之乡的宝秀，盛产乌鱼，此外，鲤鱼体形浑圆，就是通常说的元宝鲤鱼，这种鲤鱼，往往随稻谷一起长成，应该叫做谷花鲤鱼，包围式命名，谷香鲤鱼、谷熟鲤鱼，也应该包括在内。
浑圆的鲤鱼，破肚去鳃，不必除鳞，以圆熟的功夫煎制，微火窄油，慢工细作，间入花椒、八角、草果、辣椒等作料，九制成菜，一般凉吃。尝一尝，外焦里嫩，滋味醇厚又清甜爽口。在宝秀吃鱼，可以翻面，只是,要随翻调转鱼头的朝向。
宝秀八面煎鱼，入味，不油腻，可以存放,风味独特，有名菜风范。 |
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游中华山水何必匆匆而至，
拜神州胜景岂能辘辘饥肠。
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