| 女巫mm |
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38、干巴菌
田径是运动之王，百米是田径之王，百米是黑色橡胶们的天下。
黑色的干巴菌，在不少云南人眼里，是山珍翘楚，野生菌中的王者。鸡枞虽好，遍布云南，只是种类颇多，不太整齐，缺乏独一无二的王者气质，是做后的好选。黑褐的虎掌菌，气度不凡，仅生于楚雄丽江少数险要处，化外高人样飘然难寻。近十几年，松茸新贵，墙内菌开墙外香，香在别处的锅里，远闻而不近嗅。
与松茸刚好相反，干巴菌为云南人津津乐道，视作瑰宝，外地却不大感冒，以为看样陋，咬口韧，气味腥。干巴菌这个哈姆雷特，在云南的眼睛里面非常相似，别人的目光，可能有些另类，或者说，云南的眼睛，比较另类。
也好，干巴菌毕竟越来越少，还是捂严了自己的菜碗要好。
干巴菌是个难题，采他一路风雨。城里人拣上回菌，是件高兴的事情，青头菌最多，每有拣获，拣着牛肝菌甚至鸡枞，不算稀罕，拣朵干巴菌，难过中大奖。要有拣干巴菌的专业技能。头晚落过雨，绝早估计要天晴，踏着露水就上山，太阳露脸，松毛数叶底下菌子用上力冒。感觉得出菌窝子外，眼睛要尖。眼睛尖外，嗅觉要好。有回一伙人刨松毛累了，席地抽烟吹散牛，过来个老奶，我们脚边下手就是朵不小的干巴菌，问人家如何看见的，只说老远寻味过来的----完全是第六感官在起作用。
打整也难，慈母手上食，吃前细细拣，小心地撕成细丁，小心地剔除杂质，小心地拯救哪怕一小片可食之材。小心以外，痛快地呼吸干巴菌奇特的香味，痛快地幻想入口时的滋味。手脚些麻利的，个把钟头拣得一盘算快。洗也要小心，淘米水涮过，沉去泥沙，清水稍漂，晾去水气就好。多洗不好，伤香味。
以干巴菌的天赋，爆炒为妙。油盐和一点青辣椒以外，其它佐料都是一种不敬，夺味。坊间盛传的昆明盛行鸡杂炒干巴，纯粹以讹传讹。了不得，那只是向吃不惯人示好。
一盘黑丁绿丝上桌，云南人知道好东西来了，换双眼睛，难免看做盘黑铁钉。于是想来，要想知道干巴菌的滋味，恐怕要亲自去拣一拣（上山拣菌，下山分拣），全方位去感受王者之气。
干巴菌的气质，的确有些不凡，仿佛食物里的顶尖水墨大作。 |
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游中华山水何必匆匆而至，
拜神州胜景岂能辘辘饥肠。
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