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本帖属于：中国、云南

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第70楼

女巫mm


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　　59、看，街上那些勇敢的妇女
　　　　
　　　　　　
　　上天、入地、下海，这三件事，看起来还是入地好办些，挖就可以。只是，再好办，也要看究竟是哪一个去办。比如有关部门，好比是愚公同志的先进后代，年年岁岁，挖个不停。城建、市政道路、给水、排水、电力、煤气，愚公的孙子们排好队，轮流上去挖。算一算，还有通信、有线电视这两个孙子，最近还没有怎么挖，据估计也快了。西部大开发，老实说，眼见的，相当于西部大开挖。
　　　　　　
　　也不是谁都挖得。人家挖得，你却挖不得，不信，你楼下花园里挖一个看看，有关部门不朝死里理抹你才怪。老看人家挖，自己手痒怎么办？好办，想办法挖呀！像我，就属于考古口的发烧友，爱挖个陈芝麻烂谷子的事情，也就是过个手瘾，不像人家有关部门，挖的都是RMB，往高处看，挖的都是GDP。
　　　　　　
　　这几天热，不想深挖，我胡挖了一个：孔二先生的学生路先生，六十三岁的时候，死在了路上。路先生道行深，已经到了帽子高于生命的境界，与别人冷兵器武装冲突时，帽子的配件（缨）被打掉，路先生置人头大局不顾，脱先，超脱地收拾起配件来，被人砍翻，死得难看。
　　　　　　
　　唉，头之不存，冠（帽子）将焉附！挖到这里，伤感油然而生，立刻有一句数千年后的话涌上心头：人如果是有帽子的话，那么还要个人头干什么呢？如果没有帽子的话，那么，这个人头又有什么用处呢？
　　　　　　
　　伤感归伤感，路还要走下去。是个人（明白的）都知道，昆明最近大开挖，路不怎么平。是个人还知道，昆明最近很热，太阳很辣。在这样的路况和天气下，我看见一些勇敢的妇女。
　　　　　　
　　那些勇敢的妇女，为避免紫外线直射手臂，反穿上衣，骑（单车，电单车）行在阳光灿烂的昆明混乱的大街上。是个人都知道，上衣是为正穿设计的，反穿上衣，骑行上路，上衣必然滑动，变成戴着镣铐跳舞，哦，不，变成戴着镣铐上路。那些勇敢的妇女，坚定地热爱着皮肤，可就是看起来不够热爱生命。
　　　　　　
　　天气还在热着，妇女们也还会继续勇敢着。
　　　　
　　说完别人，检点自己，发觉也是个不怎么要命的，口腹之欲上面也勇敢的可以，道理也有，比如抽烟，就说烟伤害的只能是生理的肌体，按摩的却是心理的焦虑。仔细一算，这些话，和路先生有得一拼：假设抽着抽着，咳嗽进化成狼嚎（余光中），那么，只会是焦虑地发出狼嚎吧。好啦，从今天开始，就开始新的一轮艰苦卓绝的减烟少酒运动。

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发帖时间：2007/7/4 11:28:00

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第71楼

女巫mm


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　　60、米凉虾
　　
　　齐白石四十岁的时候正式学画，之前，做木活。木匠干得好，也十分了得，象鲁国的公输班先生，好事都往他身上靠，是个神人。只是木匠后来一直是劳力者，上不去劳心的台阶。
　　
　　白石老大器晚成，玩写意，形神间，讲个神似，象不象间最象，太象俗，太不象骗人。
　　
　　家私（工具）简单，一张生宣，一支长锋羊毫，一砚池墨，一盂清水，也就玩得成了。活计出来也单纯，几条墨线，几个墨疙瘩，味道已经在了：蛙声十里出山泉。
　　
　　画的是顺山泉而下的几条蝌蚪，蝌蚪的母亲并不在场。不在场最好，看客才有生生不息拓疆辟地的感受。声音倒是在场，看客脑子里大音希声的，那就是了。
　　
　　无名氏大妈，四十岁以后，没有学中国画，玩后现代雕塑以及行为艺术，，也写意。大妈拿热米粉用漏勺漏，稍稍一抖，勺下清凉的水盆中，一群半透明的白虾似游非游，活了。大妈一定没有见过银鱼，不然不会叫它们米凉虾。
　　
　　米凉虾一般街坊间游走，着红糖水，点红绿丝（蜜饯），趁凉吃吃喝喝，润喉有声。

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第72楼

女巫mm


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哈哈，待续了

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　　61、楠木和樱桃木
　　
　　蜜蜂们平常里诗情画意的，分工协作，采蜜的采蜜，筑巢的筑巢，制冷的制冷，喂食的喂食，交配的交配，产卵的产卵（蜂王干这个活计）。一旦有情况，花香立刻变成剑气，群起攻击。在我们人慢腾腾奔驰着的世界，一旦接到攻击的指令，软硬件立刻进入高效状态，润滑油一样溢出的物质，叫做利润。
　　
　　滇南的原始林通常很密，密得一般人根本不会有钻进去的想法。那是一般人，如果某年某月的某天，有伙人山林前大声跋气指手划脚一番，那不久，会有条草率的林到爬到山前。又不久，慢腾腾长了几十上百年的巨木，骨牌一样一棵棵倒下，山最后被剃成光头。哦，不是锃亮的那种亮蛋，有剩余茬子，那是树桩。还有横七竖八的木头以及更加横七竖八的枝枝叉叉，醒目而热烈。
　　
　　然后，巨大的木料奔驰在运输线上，赶往储木场，码堆，日晒雨淋，慢慢消失应力。
　　
　　这里面，有楠木和樱桃木（西南桦）。
　　
　　楠木爱生虫。看见洞，娃娃们用棍子、铁丝去掏，七掏八不掏，混在木灰里的一条白色的胖家伙给了掏出来。娃娃们简直不拿它当虫，当小型水果，拿去水管上冲一把，扔进嘴里就嚼，多汁，很甜。
　　
　　这就是不少人难忘的老柴虫，只是这里说的特别些，楠木生产的，那是条甜软的蛋白质，油炸出来最好。
　　
　　夏天，雨水下来个把星期，樱桃木开始长菌，是白参。白参有点像木耳，黑地白茸，条纹细密，比木耳小巧。很好吃，用青椒炒来，下干巴菌一等，晒干炖汤也可以。
　　
　　十几年后，城外的储木场长成楼盘，上面说的情形，现在国境线团转还可以看见。

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第74楼

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　　62、成双成对下酒去
　　
　　好酒好到一天两顿甚至三顿，酒鬼无疑，只是，叫人家酒鬼不大客气。叫酒仙飘逸，酒圣威风，可惜不可能是个人都叫得，酒以外，还需要道行了得。看人家李太白：酒入豪肠，七分酿成了月光，余下的三分啸成剑气，绣口一吐就半个盛唐（余光中）----难怪酒仙酒圣都姓李名白。
　　　　
　　酒仙酒圣随便叫不得，那叫什么？我们云南一些地方，打比红河一带，叫蛤蚧（云南念做国盖）。这个叫法，高明得可以，并且余味绵长。
　　　　
　　蛤蚧，又叫角蟾，学名叫大壁虎，属于爬行类壁虎科动物。蛤蚧有一般壁虎两个大小，颜色也差不多，也有起绿花的----蛤蚧和变色龙是表亲戚，也会应境而色，只是，不如变色龙变得快。蛤蚧补肾、温肺、壮阳、止喘咳，治神经衰弱、肺结核、老年虚弱性喘咳、心脏性喘咳、面浮身肿。
　　　　
　　蛤蚧好个潮热，多生云贵两广，川南也有，热带丛林最多。象云南个旧的卡房，简直就是个蛤蚧集中营，蛤蚧多到当肉吃。做起来也简单，蛤蚧地上掼昏，开水一烫，撕掉表皮，开膛捞去杂碎，细剁做糜，打个鸡蛋进去蒸肉饼吃。
　　　　
　　蛤蚧肉饼下饭马虎，下酒不理想，下酒要活的，且要一对。对，一对，蛤蚧蛤蚧，公的哥哥（蛤蛤）地叫，母的姐姐（蚧蚧）地叫，公的叫蛤，母的叫蚧，两口子活一起活，死一起死，关系铁扎到世间罕见。从今往后，要夸人家小两口关系好，不必再老牙到鸳鸯，完全可以新鲜成蛤蚧。
　　　　
　　好口酒的，未都必成了家，成了家的不一定夫妻关系蛤蚧一样铁扎，又何必叫人家蛤蚧？不急，现在就说这个，且看人家蛤蚧小两口是这样下酒的：预备大酒瓶一只，磨沙口的玻璃瓶最好；灌酒半瓶；尾巴齐全（弃尾的蛤蚧，据说药理不好）生气勃勃蛤蚧两口子候着。
　　　　
　　一对铁扎蛤蚧夫妻下进酒瓶，酒一呛，两口子一起挣命，各自喷出鲜血一口，气绝身亡。
　　　　
　　然后灌满酒，塞上盖。蛤蚧两口子酒里泡了一年以后，酒起粘纤，差不多就得了。
　　　　
　　云南红河一带，早点不错。面也好，米线也好，料足味厚，环境也潇散。蛤蚧穿了拖鞋去早点，往往会要上碗佐料丰厚的面。蛤蚧不要酒还叫蛤蚧，酒也要。于是，蛤蚧吃上口面，咂上口蛤蚧酒。
　　
　　蛤蚧夫融进酒中，好酒的蛤蚧，和酒的关系也铁扎得可以。

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第75楼

女巫mm


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　　63、云南泡
　　
　　不晓得是不是缺失灵长类的某基因，我不怎么好水果，梨好些，新疆的小香梨更好些。心理因素也有，最先吃过的，可能都算不上是水果，野果而已，多数酸涩得要命。象杨梅，爬山下坎走一裤脚两鞋子的露水，费力跋气找着几蓬，抢个咬上一口，酸得捂着腮帮子乱跳，眼泪乱飞。
　　
　　酸到头的要算酸多依。酸多依鸡蛋大小，形制也相仿，果皮青黄相接，闻起来甜香清秀，只消一口，牙床立刻酥到根尖。会吃些的，拿杨梅、酸多依蘸盐巴吃，更会吃的还会蘸点辣椒面。
　　
　　高寒山区的梨，照老眼光看，品种不大好，常见的火把梨，皮上飞红，皮薄肉嫩汁多，就是酸得人挤眉弄眼。甜的东西也有，黑泡（黑蛇莓）、黄泡（黄金锁莓）熟透就甜透，遗憾个头小甜意不宽。野樱桃也甜，树高难扯，又少。鸡嗉子也马虎算甜，还驱虫，籽多皮糙肉少。
　　
　　吃我吃，以及猴食。猴子们过得还真不容易，风餐露宿，一年到头野果树尖嫩叶，没有几样是不酸涩的。也怪，吃得生冷粗糙，肤色倒好，只只红润到屁股。做为伟大的人类，应当到猴子、猩猩中间布道，教它们使用火，让人家吃上熟食。可是现实很残酷，伟大人类不仅占领人家的家园，就是猴子们盼望了多年盼来的一只伟大的猴子，也加箍添咒为僧，发配到西天取经去，直接断了人家伟大的香火。
　　
　　伟大的人类的伟大之一，就是善于改造。比如梨酸，就加以改造，先是玩嫁接，后来玩化学，现在玩到基因。也有因地制宜的，象玩嫁接那位的老婆，玩泡。梨拿来，冷开水里面一放，撒上盐巴，好了。味道改观不说，想什么时候吃，就什么时候吃。娃娃们玩掼。摇下梨，树根上轻轻掼，梨皮变色，梨放上树枝丫间别好，第二天露水散前取来一吃，酸甜之间，涩味基本没有。
　　
　　使用火以外，泡，的确是个伟大的发明，如果要预防猴子们用火的安全隐患，可以布道教它们学会泡野果，让它们仍掉掰包谷（玉米）掰一包扔一包的坏习惯。泡妞就不必了，人家天生就会，不然哪里来的我们伟大人类？泡的好处在于改善味道，保持水分外观，延长时效，还有一条，开胃。妊娠期间，可能什么东西都咽不下去，泡的还可以。所以，我以为，泡技术的发明人，最有可能是位妇女。烹饪技术里面，泡应当是冷加工的利器。
　　
　　泡的对象，主要是瓜果蔬菜，也有拿鲜活生猛吃泡的，象大理的生泡洱海虾。泡得最多的，大白菜黄瓜豆角。泡遍处都有，记得老早啊帝，不对，张帝还编过首歌，泡菜泡菜地扯着嗓子吼，后来大江南北黄河上下关内关外跟着唱，可见泡菜分布之广，人心之深。
　　
　　云南的泡，瓜果蔬菜外，还有野果。盐巴以后，多撒上了一把干辣椒面。云南的傣味，不撒辣椒面，而是撒上把剁细的小米辣，里外透着股让人倒吸口凉气的生辣。这个方法，让善于吸收的川菜吸收进去，又全赖川菜南下北上东进西出，这股让人倒吸口凉气的生辣，现在已不鲜闻。
　　
　　奇妙的来了，发明人还应该是位妇女。烹饪技术，泡这个单项上，妇女是学术领头人。云南四季水果，学术领头人反复攻关，把泡的普遍技术与云南的实际相结合，霹雳一声动地响，碎了几个玻璃罐，诞生一个云南泡。很简单，还是冷开水盐巴辣椒面小米辣，泡的时间不长，一天以内。让新鲜水果稍稍发酵，褪去生涩，外型也保持得比较好，盐巴辣椒提味而不夺味。新鲜水果以菠萝杨梅草莓主打，梨香蕉芒果等摇旗呐喊。
　　
　　女人的创造女人爱。昆明的小姑娘（青年女子）老婆娘（年龄大于青年女子的妇女），闻泡而动，人人争说和平村（发祥地之一）。昆明北大门乙古香的总厨老钱，虽然男儿身，也看上这一口，反复攻关，泡成一样比较过瘾的菜式，我尝了尝，还马虎，兴奋之余伸上一腿，建议以卷粉（片状米粉）衬底，吸收余汁，卷粉的味道想不好都说不过去。
　　
　　哦，差些忘了，如果哪位要到猴子中间布道去，不要忘记带上盐巴，巴辣椒面小米辣，当免则免。

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第76楼

女巫mm


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　　65、芹菜鲫壳鱼
　　　　　　
　　　　芹菜鲫壳鱼，在昆明消失了不少年头。问过几个大厨，瞪着眼睛想半天，抓抓高帽子，面色稍变，说大约十几年做过。哪个晓得真话假话。
　　　　　　
　　　　玉溪地头倒还有。跑哀牢山，过着新平几次，每次都要吃上几尾田鱼。新平的傣族有养田鱼的习惯，多数是鲫壳鱼（当地鲫鱼）。说是养，鱼苗多不消放，田首一放水，小鱼秧顺水而来。田首营养好，鲫壳长得也营养。
　　　　
　　　　拿鲫壳一般用鱼篓，篓里丢些剩饭，鱼进得去出不来。晚上可以去叉，手电筒照着鱼，和头灯射着野物相似，鱼呛了光，有个几秒钟不会动，时间足够飞下去一鱼叉，或者用竹筒伞骨枪射它一家伙。支花篮（昆明话念花囊）省力，秧田出水口一放就得，鱼会顺水游进花篮。后首，昆明人把设圈套骗人叫支花篮，象我现在神侃芹菜鲫壳鱼，就属于支花篮。徒手拿鱼，是高手的事情，放些秧水，趁水浅，高手两掌张开，逼鱼拢埂，合掌就是一条。
　　　　
　　　　田鲫壳冷水煮，给点猪油，丢点葱姜，扔上几根打去叶的芹菜进去，起锅前稍稍现一点盐巴。鱼肉甜嫩，汤清而鲜。主要是鱼好，田鲫壳剖开不见黑膜，不必再洗就可以直接下锅。鱼塘首的养殖鲫壳自然差得很远，水库首的野鲫壳稍微比得成。还是有些距离，野鲫壳比起田鲫壳，要清瘦很多，田鲫壳食物有保障，多数生得光鲜肥圆。
　　　　　　
　　　　昆明原来城市小，城周围夏秋稻田，五月栽秧，十月割谷子（水稻）。冬天一季蚕豆，要么一季麦子，或者一季油菜。稻田是人工湿地，夏天雨水下来，给稻田涵养住，雨后的地面径流并不大。滇池被昆明坝子上连绵不断的人工湿地环绕着，水在里面镇一镇，清了，然后流进滇池。风在油绿的秧叶间穿过几转，出来带着清秀，人感觉很爽。
　　　　　　
　　　　那时候多数用有机肥，人口还少，田里也有鱼，多数也是鲫壳。煮田鲫壳也扔上几根打去叶的芹菜。芹菜鲫壳鱼，滇菜里面有过那么一笔。昆明坝子上连绵不断的人工湿地，慢慢长成房子和大棚，田鱼基本不见，芹菜鲫壳鱼，不少人听都没有听过。
　　　　　　
　　　　大气候外，滇池水质的变化基本影响不了气候，影响大些的，是人工湿地的消失。

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　　66、消失的味道
　　
　　吃饭向来不喜欢菜多，菜一多，味串性杂，眼睛口腔肠胃七荤八素，不清爽。象越来越让人眼花缭乱的年饭，看看也就饱了，下不去筷子，老拿着酒去倒脖子（倒脖子，肿脖子，昆明一些妇女召唤老挨刀或小挨刀吃饭时的用语，一般针对男性。老挨刀，一般指老倌，同老公。小挨刀，一般指男娃娃）。馆子里的招牌菜，也就是几个，多数是仓促潦草将就的，不会道道好。不巧点了差的，连带好菜也掉味。
　　
　　据说五六十年前，老昆明街上有几家馆子名声响亮，很有特点。特点特在专注，一样两样做得精到，有些仿现在专卖的格局。搞得再好，还是熬不过时间，风物总被，雨打风吹去，萧瑟清风今又是，换了人间。老昆明们不上网或者上不了网，他们津津乐道的那些馆子，只能拿来赚别人的口水。
　　
　　武成路的孙扒肉
　　
　　还莫说，武成路都消失了，何况孙扒肉。武成路现在是人民西，五华区政府新大楼到小西门一段。
　　
　　扒（写成火巴，念趴）肉用猪腿连主脚煮。肘子以下四川叫蹄花，云南上下分开叫上下连着叫，都叫做猪脚。得算大理巍山的扒（写成火巴）肉饵丝名声还响，云南、省外还有些人知道，这个孙扒（写成火巴）肉，不算太愁没有人意会。
　　
　　早年的猪，吃糠咽菜，味道还怪好，脚当然也差不到哪点去。猪脚拿来，先要炙。炙就是火烧碳烤，火是松毛（念猫）稻草火，碳是栗碳，燎去毛根外，主要是炙皮的味道。然后水里面刮个黄明白亮相间，焯去血水，骨头汤首煳。
　　
　　用着哪些料，不清楚，我也没有吃过，听老昆明的口气，估计是有些白卤（青卤）的意味。
　　
　　猪脚这个东西，扒（写成火巴，念趴）有扒的吃头，肉烂胶多皮糯，连吸带咽，唏漓哗啦，气势好，有横扫的劲头。将一透芯，取来稍冷，快刀薄切，吃个嚼劲，讲个清脆。孙扒肉随客赋肉，两样都来，两样都来得好。难处也有，原料的生长不是标准化的，烹煮间，不停地翻看。原料不标准，煮得一条，取出一条，就是孙扒肉的标准程序。
　　
　　老昆明爱要个粘白（念蔫，拖长音。打比两个人关系铁扎，随时在一起，就是粘了）。粘白肥瘦相当，皮透瘦红肥白，看样好，吃起来感觉更好，韧脆劲道香软，口感丰富，好比牛肉要个沙壮一样。
　　
　　吃来，要蘸点酱油。酱油特别，红糖热锅首化开，咸酱油倒些进去，杀掉酱油腥，融进红糖甜，刚好。酒当然要来口，酒溶脂，脂提酒味，相得益彰。
　　
　　
　　光华街的羊肉饵块
　　
　　羊肉（念如）吃个山羊，山羊吃个大吉羊（骟羊，先前公的）。嫩不好，味寡，羊一定要大。多大好？六十斤（公斤）团转的，板铮（No.1）掉。
　　
　　羊杀来，也要炙皮，焯水。羊肉讲个整煮，头蹄杂都要，一样也不能少。料也少，单有花椒，还怪，汤肉都不出膻。羊肉将嚼得动，取来切片，骨头头蹄杂继续操练，熬烫。
　　
　　饵块用筒子饵块切片栗碳烧（烤），皮焦里糯。
　　
　　吃时羊肉码海碗底，舀些滚汤进去，头道烫肉滗回汤锅，二道是正汤，撒上把小葱花。糊辣子薄荷芫荽，随口就味，哪个吃，哪个自己放，饵块也是各人撕进汤首。等饵块的焦皮泡得稍软，汲入滋味，汤下得进嘴，当然喝声嘹亮，大口海吃。吃羊肉讲的就是个烫劲，冬天才好，端了汤碗，街边一蹲，暖洋洋的日头撒在身上，羊肉的热气扑在脸上，口水咽着，肚子咕咕叫着，只一口汤咕嘟下去，爽通屁眼。老昆明念念不忘的，是羊蹄脚。
　　
　　光华街，南北花鸟市胜利堂间，东西艺术剧院到正义路。

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　　67、昆明的两只鸭子
　　　　　　
　　上个世纪四十年代，昆明景星街上，小胖子两口子生得水色（肤色）比较好，小胖子肥而不腻，他婆娘瘦而不柴，腰身都很有些弹性，算是绝配。
　　　　　　
　　小胖子家更绝的是鸭子，小麻鸭。烤鸭老昆明不兴吃大鸭子，嫌肉柴，清一色吃小麻鸭。
　　　　　　
　　从泛青蛋壳首伸出粘纤水淋的头来，小鸭子趔趄几下，走得稳些了，抖抖甩甩，太阳晒晒，风吹吹，毛绒绒起来，个把钟头后，跟着老鸭子田首河首塘子首找吃食去了，叫声极细，看见水板凳、水眯秧鸡（水生昆虫）也追着吃，往往是逮不着的。
　　　　　　
　　将(刚刚)四十天，小鸭子将有二两大，从小胖子家的松毛烤炉首（用松毛卷暗火烤）出来，一只只小巧红润，油光水滑，酥脆难挡，淡淡散着蜂蜜香。
　　　　　　
　　甩口（胃口）一般些的，一两只也是不够的，来个三、四只将合。连骨嚼，四十天的鸭子，骨头也香脆,下得进嘴。也难怪小胖子两口子生得水色好，小胖子肥而不腻，他婆娘瘦而不柴。
　　　　
　　　　
　　　　
　　滇池紧南边是昆阳，昆阳一带的人家，家谱上往往有这么一笔：南京高石坎（念坷）。
　　　　　　
　　昆阳以北不远，是滇池出水口海口，顺螳螂川西去不远，是安宁（汉代为连然县），安宁出盐。找最好的盐还要一直往西，到定远的黑井（今楚雄禄丰）。
　　　　　　
　　昆阳东边，不远处是滇池。滇池北阔南窄，高处望去，往往误以为南头北尾－－－－颠池。滇池水首水边田首河首沟首养着鸭子，滇池麻鸭，亮毛的绿头公鸭长到三斤来往，最后往往卤成白胖的昆阳卤鸭。卤是青卤（白卤），以我的口味，香是真香，稍稍咸了点。
　　　　　　
　　这只卤鸭，早在一三八一年团转，跟随沐英三十万大军入滇，和南京盐水鸭何止是相似。

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　　68、明代军屯及兰茂与药及酒之关系
　　
　　从昆明东去杨林，或者说从杨林西走昆明，要翻上一堆不大的山头，差不多七十年前也就是滇缅公路此段开通以前，要花上两天时间，这样的状况，持续了上千年。现在跑这一段，路程不到四十公里，时间不足四十分钟。
　　
　　六百多年前的1381年九月，沐英麾下的大明军团，马蹄声碎在那堆山头的林涛里。那堆不大的山头，是昆明东北面的制高点，今天放眼一望，仍旧林高人稀，浮云连连，远岭一线。山下的杨林，自然是冷兵器时代的昆明门户，大明军团屯田的要领。此前一百年，元政权置杨林县，治杨林城。
　　
　　 1392年沐英死在昆明，第二年，蓝玉被杀灭门，五年后，兰茂出生，两百年后，李时珍辞世。兰茂和沐英扯上关系，大约是因为兰茂被人依附上了蓝玉，说兰茂是蓝玉的后人，蓝玉被杀后兰母逃到杨林投奔沐英，生下兰茂，而蓝玉与沐英同乡又是沐英入滇时同事。从时间上看，极其牵强。
　　
　　兰茂和李时珍同是悬壶济世的良医，兰茂的主要著述是《滇南本草》，李时珍撰有《本草纲目》，只是李时珍名声很大，而兰茂的事迹，云南的明代地方志也少见记载，也不知道是不是兰茂的哪一首诗句得罪了什么人。
　　
　　农歌早稻黄，太平春酒贱----兰茂的诗句六百年后读来，让人不免胡思乱想。兰茂死后四百年，他的乡人依附他的水酒十八方，搞出个杨林肥酒，风行云南几十年。今天，艳绿略甜的药酒杨林肥酒，已经很少被人提及。灯照红酒不绿，要么灯红酒白，要么灯红酒红，随便些的，灯红酒黄。
　　
　　从昆明跑到杨林，不少人是去吃酸菜鱼。杨林原本有嘉丽泽，应该有些鱼，现在不怎么产鱼，酸菜鱼的关键是酸菜。杨林酸菜腌制要加入些菜油，以免过度氧化，味正色黄，煮鱼奇好。更好的，是杨林的油底肉。猪肉暴腌六、七天，去水气，下罐底，浇热油保存。隔水蒸来，色如火腿，吃来感觉下火腿一等，却不象火腿那样过咸。
　　
　　喝肥酒，西望远山，浮云连连，远岭一线，马蹄声碎，喇叭声咽，花灯调近。那一堆不大的山头间，不久，将出现飞机起落的轰鸣。
　　
　　
　　*杨林肥酒，传说早年制作时酒缸中浸入猪板油，后因不能保存过久，废此工艺。酒色以蚕的分泌物提纯染成。

游中华山水何必匆匆而至，
拜神州胜景岂能辘辘饥肠。

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发帖时间：2007/7/6 9:10:00